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📸 Photo by Anastasija Puskas on Unsplash 빵의 냉장 경화 현상 빵은 냉장고의 낮은 온도에서 전분의 재결정화가 촉진되면서 수분이 더 빨리 증발하고 조직이 단단해지는 경향이 있습니다. 4°C 이하의 냉장 보관에서 빵의 경화 현상은 2~3일 사이에 두드러지며, 7일 이상 보관 시 질감 저하가 지속적으로 누적됩니다. 최근 2023년 6월 발표된 식품과학 연구에서도 냉장 빵의 텍스처 변화가 실온…