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에어프라이어를 이용한 통삼겹살 조리의 핵심은 결국 두 가지에 모인다. 첫째는 표면의 수분을 효과적으로 제거해 겉껍질의 크리스피한 식감을 만드는 것, 둘째는 내부가 촉촉하고 고소한 맛을 유지하도록 온도와 시간의 균형을 맞추는 것이다. 이 두 가지를 동시에 달성하기 위해서는 건조한 표면과 균일한 내부 열 전달이 핵심 변수로 작용한다. 통삼겹살은 두께에 따라 열이 내부까지 도달하는 속도가 다르므로, 단순히 많은…