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📸 Photo by mitra mehr on Unsplash 허브류의 냉장 보관 문제 허브류는 향과 맛을 좌우하는 에센셜 오일이 풍부하고 수분 함량이 높아 냉장고의 차가운 공기와 상대 습도 변화에 극도로 민감합니다. 냉장 보관 환경에서 수분이 응축되거나 잎 표면이 빠르게 물러지면서 질감이 흐려지고 향기도 빠르게 손실되곤 합니다. 2023년과 2024년 사이의 다기관 연구에서 허브류의 잎에서 향미 성분의 휘발이 가속되고…

📸 Photo by bady abbas on Unsplash 냄새 원인 파악과 관리 고기를 해동하면서 불쾌한 냄새가 나타나는 주된 이유는 단순한 냄새가 아니라 미생물의 증식과 단백질 분해로 생성된 황화물, 암모니아 계열 기체 등 여러 화합물이 섞이기 때문입니다. 특히 상온에 오래 노출되거나, 냉장고 온도가 불안정할 때 냄새가 빨리 심해져 신선도에 대한 의심이 커지곤 합니다. 따라서 첫 단계는 냄새의…

📸 Photo by Firdy on Unsplash 핵심 개념 이해하기 겨울의 대표 과일인 귤은 과육의 수분 손실과 표면의 건조, 미생물의 번식이 보관 기간을 좌우합니다. 집에서 귤 보관하는 방법은 이 두 가지 변수를 어떻게 관리하느냐에 달려 있습니다. 최근 가정용 냉장고의 자동 습도 제어 기능이 널리 보급되면서 귤의 냉장 보관 기간이 다소 늘었다는 소비자 리포트가 늘고 있습니다. 다만…